El Fórum Gastronómico que se celebra estos días en A Coruña ha visto como un cocinero leonés, Víctor Basante, un ponferradino afincado desde hace años en la comunidad vecina ha sido elegido Mejor Cociñeiro Galego 2025.
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De raíces bercianas, pero enamorado de Laxe desde bien pequeño, su vocación por la cocina se despertó cuando tenía 18 años. Estudió en A Coruña y, después de pasar por cocinas de hoteles y restaurantes de Galicia, Baleares y Canarias, en 2019 abrió su primer restaurante: A Pracería.
Ahora, en Arrueiro quiere ofrecer un enfoque más personal. Un restaurante pequeño con un ambiente relajado que permite desarrollar una cocina con mimo, detalle y sensibilidad. Estar más presente, poder hablar con el cliente y ofrecer un trato cercano y familiar. Propone un viaje de 6 pases hacia la autenticidad, menú gastronómico con el producto como protagonista y que varía según la temporada y el mercado.
Un trabajo que ha querido plasmar en el plato que, según dice él mismo tiene «esencia berciana«, y le ha llevado a ganar un premio tan importante como el de mejor cocinero de Galicia: una merluza cocinada a baja temperatura, noventa grados, durante seis minutos, y acompañada por un pil pil frío y una mantequilla de chorizo con tirabeques confitados.
Un triunfo que llega después de una juventud en la que no tenía muy clara su vacación. Llegó a repetir segundo de Bachillerato en Ponferrada porque no sabía lo que quería estudiar. Fue en clases particulares cuando conoció a un chico que había estudiado cocina y Víctor comenta que «me iba contando cosas y dije, a lo mejor esto puede ser lo mío». Así que apostó con todo a ello y desde entonces «me he dedicado única y exclusivamente a la cocina», aunque reconoce que es un oficio muy sacrificado, «son muchas horas de trabajo en las que tu familia y tus colegas están disfrutando, te pierdes muchas eventos familiares, muchas cenas de amigos, es sacrificado pero bueno al final es mi vocación y unas cosas compensa otras».
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